Quy trình
Quy trình chế biến cà phê Honey Vương Thành Công
Th5
Từ những trái cà phê chín dưới nắng gió và đất đỏ Bazan Buôn Ma Thuột, hương vị đặc trưng của cà phê Honey Vương Thành Công được tạo nên qua một quy trình sơ chế kỹ lưỡng. Cùng khám phá từng công đoạn làm nên dấu ấn riêng của cà phê Honey.
Bước 1 – Thu hái chọn lọc ≥98% quả chín
Chỉ thu hái những quả cà phê chín đạt từ 98% trở lên, tạo nguồn nguyên liệu đồng đều và đảm bảo chất lượng cho quá trình sơ chế Honey.
Bước 2 – Phân loại và làm Sạch
Ngâm nước: Trái cà phê được thả vào bể nước để tách bỏ lá, cành, quả xanh, quả hư và tạp chất.
Quả cà phê được rửa sạch và sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.
Bước 3 – Tách vỏ, giữ lại lớp nhầy
Cà phê được đưa qua máy bóc vỏ ngoài, giữ lại một phần thịt quả và lớp nhần tự nhiên giàu đường mật bao quanh hạt. Đây là đặc trưng quan trọng của phương pháp Honey.
Bước 4 – Ủ lên men tự nhiên (16 -36 giờ)
Sau khi bóc vỏ, cà phê được cho vào bao nilon hoặc thùng ủ và tiến hành lên men tự nhiên có kiểm soát trong khoảng 16–36 giờ, tùy theo từng mẻ nguyên liệu.
Bước 5 – Phơi trên giàn từ 6 -8 ngày
Cà phê được đưa lên giàn phơi cách mặt đất khoảng 60 cm, dàn đều và đảo định kỳ. Thời gian phơi khoảng 6 – 8 ngày, giúp hạt khô từ từ, đồng đều và hạn chế tiếp xúc với bụi bẩn, mặt đất.
Bước 6 – Kiểm soát độ ẩm và bảo quản
Cà phê được theo dõi cho đến khi đạt độ ẩm khoảng 12,5–13%. Sau đó được đóng bao và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để ổn định nguyên liệu.
Bước 7 – Xay xát, tuyển chọn cà phê nhân Honey
Khi đạt yêu cầu, cà phê được xay tách lớp vỏ thóc để thu cà phê nhân xanh Honey. Nhân tiếp tục được sàng, phân loại và loại bỏ hạt lỗi, tạp chất trước khi bảo quản, rang hoặc cung cấp cho đối tác.
QUY TRÌNH TÓM TẮT:
≥98% quả chín → Ngâm nước & làm sạch → Bóc vỏ, giữ lớp nhầy → Ủ 16–36 giờ → Phơi giàn 6–8 ngày → Độ ẩm 12,5–13% → Xay xát & tuyển chọn nhân Honey.
